清明节：香辣螺丝的做法

清明时节前后，螺丝也开始上桌就位了。

用料

螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许

香辣螺丝的做法

螺丝剪去尾部洗净备用

姜蒜切碎，辣椒切段

锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

小贴士

螺丝南方时令菜，每年在清明前都可以大快朵颐，为什么清明以后不能吃，我到现在也没有查过资料，只是小的时候记得大人说过，清明以后，水蛭就要入住螺丝里面，所以不能吃了。

我们这里的小饭店，马路边的大排档家家都有螺丝卖，还有小饭店为了把螺丝烧好下了大工夫来做为了一个研究的课题。鲜美的螺丝招引了大批客人从我们这个小城的四面八方赶来品尝一下这个时令菜肴。

炒螺丝一定要放辣，味要重，油要厚。螺丝炒的好不要借用牙签等工具嘴一吸螺丝肉就进了嘴里。