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发酵粉是一种生产面制品和膨化食品的化学膨松剂 由小苏打 臭粉(碳酸氢铵) 明矾中的两种物质组成。某研

高中 已帮助：人 时间:2025-03-07 14:41:46

发酵粉是一种生产面制品和膨化食品的化学膨松剂，由小苏打、臭粉(碳酸氢铵)、明矾中的两种物质组成。某研究性学习小组为探究不同品牌的发酵粉的化学成分，进行如下实验。
【提出假设】
（1）假设1：由小苏打和臭粉组成；
假设2：由小苏打和明矾组成；
假设3：由________________组成。
【方案与流程】
为探究某品牌的发酵粉的化学成分，某同学设计如下实验，得到如下现象：

（2）该发酵粉的成分为________ (填化学式）。
（3）另一品牌的发酵粉的化学组成可能为假设2情况，请你设计实验验证，写出实验步骤、预期现象和结论。
实验步骤
预期现象结论
1．取少量样品溶于稀盐酸后，将溶液分成两份
 
2．                                     
_______________________________________
                   
                   
3．                                     
________________________________________
                   
                   
 
（4）另一品牌的发酵粉的化学组成为小苏打和碳酸氢铵，为探究其化学式[化学式可表示为nNaHCO3·m NH4HCO3]，称取4.05 g该产品在烧杯中溶解后，移入________配成100 mL溶液，用移液管取25.00mL溶液，滴加足量盐酸，生成的气体通入过量澄清石灰水中，生成的白色沉淀经干燥，称量为1.25 g。则该发酵粉的化学式为                   。
（相对分子质量：NaHCO3：84   NH4HCO3：79   CaCO3：100）

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难度：⭐⭐⭐

题库：高中,化学

标签：发酵粉,化学式,小苏打

参考解答

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456***119

2025-03-07 14:41:46

（17分）
（1）臭粉和明矾 （2分）
（2）NH4HCO3和NaHCO3 （2分）
（3）（8分）
实验步骤
预期现象结论
1．取少量样品溶于稀盐酸后，将溶液分成两份
2．用光洁无锈的铁丝（1分）蘸取其中一份溶液在酒精灯外焰灼烧，观察火焰颜色（1分）____
火焰呈黄色（1分），该发酵粉中含有NaHCO3（1分）
3． 向另外一份溶液中滴加少量（1分）BaCl2溶液（1分）振荡
（少量、1—2滴均可得1分，
试剂BaCl2得分，Ba（NO3）2，Ba（0H）2不得分，多写足量HCl酸化不扣分）
 有白色沉淀生成（1分），结合步骤2的结论假设二（1分）成立

（4）100mL容量瓶（ 2分） 2NaHCO3·3NH4HCO3 (3分)

试题分析：（1）根据题意可知，不同品牌的发酵粉可能小苏打和臭粉组成，也可能由小苏打和明矾组成，还可能由臭粉和明矾组成，根据已知的假设1、假设2推断假设3为臭粉和明矾；（2）根据NaHCO3、NH4HCO3、Al2(SO4)2?12H2O的主要性质可知，NH4HCO3是铵盐，与熟石灰混合研磨可以放出氨气，其余两种盐与熟石灰研磨都不能放出气体，则A为NH3，发酵粉甲一定含有臭粉；NH4HCO3固体充分加热后完全变为气体逸出，NaHCO3固体充分受热变为Na2CO3固体和CO2、H2O，Na2CO3固体与盐酸易反应生成二氧化碳气体、NaCl、H2O，而Al2(SO4)2?12H2O或其水解产物Al(OH)3与盐酸混合都无气体产生，由此推断B为CO2，该发酵粉一定含有小苏打，所以甲品牌的发酵粉的主要成分是NaHCO3、NH4HCO3；（3）根据实验方案中步骤2的结论逆推可知，步骤2是用洁净的铂丝蘸取A中的溶液，再酒精灯外焰上灼烧，火焰的颜色呈黄色，证明有Na+，发酵粉中有NaHCO3；由于假设2是发酵粉由小苏打和明矾组成，则步骤3的结论是证明发酵粉有Al2(SO4)2?12H2O，根据其性质及提供试剂的性质推断，步骤3是设计实验方案证明发酵粉中含有Al3+，因此应向B试管中逐滴滴加0.1mol/LNaOH溶液，观察到白色沉淀或先产生白色沉淀后沉淀溶解，证明有Al3+，发酵粉中有明矾；（4）配制溶液主要包括称量、搅拌溶解、转移、洗涤、定容等步骤，因此配成100 mL溶液需要将溶解、冷却后的溶液移入100mL容量瓶中；25.00mL待测完全反应后，由于CO2+Ca(OH)2=CaCO3↓+H2O，则白色沉淀为碳酸钙；由于n=m/M，则n(CaCO3)=1.25g÷100g/mol=0.0125mol；由于100mL所配溶液的体积与25.00mL待测溶液之比为100/25.00，则100mL所配溶液与足量盐酸反应放出的二氧化碳为0.0125mol×100/25.00=0.05mol；设发酵粉中NaHCO3、NH4HCO3分别为xmol、ymol，由于m=n×M，则84x+79y=4.05；由于盐酸足量，NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O、NH4HCO3+HCl=NH4Cl+CO2↑+H2O，则xmol小苏打完全反应放出xmol二氧化碳气体，ymol碳酸氢铵完全反应放出ymol二氧化碳，则x+y=0.05；联合两个方程求解，则x=0.02，y=0.03；说明该发酵粉中小苏打和碳酸氢铵的物质的量之比为0.2∶0.3=2∶3，所以该发酵粉的组成可以表示为2NaHCO3·3NH4HCO3。

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