烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味 这种香味来自于( )A.食盐B.食醋中的乙酸
烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味,这种香味来自于( )
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参考解答
食醋中含有乙酸,料酒中含有乙醇,乙酸和乙醇在一定的条件下反应生成乙酸乙酯,乙酸乙酯具有香味,所以炒菜时,加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口,故D正确. 故选D. |
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